Świąteczny blog kulinarny również w restauracji Publiek

catering

Punkt kulminacyjny kameralnych świąt jest znowu za nami, ale tradycyjnie mamy wiele okazji, aby przedłużyć ten czas na styczeń, organizując przyjęcia noworoczne lub odczytywanie list postanowień noworocznych, w intymnym rodzinnym lub nieco szerszym kręgu. Ciężko też odpuścić sobie całe to imprezowanie. A ponieważ na zewnątrz jest nadal ciemno i zimno, chcemy podzielić się jeszcze jednym małym pomysłem kulinarnym na dobry początek roku.

14 grudnia 2017 roku - tuż przed okresem świątecznym na koniec roku - my i Spaas mieliśmy zaszczyt zapewnić klimat na jednym z ostatnich w roku eventów blogera kulinarnego. Lokalem wieczoru była restauracja Publiek w Gandawie, gdzie kuchnię zajmował flamandzki kucharz Olly Ceulenaere . Znany szef kuchni stanął przed szczególnym wyzwaniem stworzenia świątecznego menu, z wykorzystaniem specjalnych składników oferowanych przez sponsorów. I poradził sobie po mistrzwsku.

Naturalnie, nie mogliby gotować przy pomocy świec, ale biorąc pod uwagę, że jesteśmy w trakcie odnawiania naszego asortymentu dla hoteli, restauracji i branży gastronomicznej w 2018 roku, była to doskonała okazja, aby przetestować niektóre z nowych kreacji Spaas .

Pierwsza przystawka składała się z karczocha jerozolimskiego z sercem wołowym i kwaśną śmietaną, a następnie pieczonego żółtego buraka z żółtkiem jajka i pomidorem. Głównym daniem była polędwica wieprzowa marynowana podawana z selerem i grzybami.

Następnie zaprezentowano bajeczny niskocukrowy deser : jabłko z kremem z nasion kopru włoskiego i pianką jogurtową. Na koniec, wieczór zakończył się pięknie pyszną kawą i cukierkami cuberdons z Gandawy, potocznie zwanymi neuzekami (bo wyglądają jak małe noski).

Nie chcemy skrywać przed wami tego niskocukrowego deseru. Jest to oryginalny świąteczny deser i zdrowa alternatywa po tych wszystkich słodyczach w ostatnich tygodniach. Znajdźcie trochę czasu koniecznego na przygotowanie.

Przepis
Jabłko z kremem z nasion kopru włoskiego i jogurtem (dla 4 osób)

„8-godzinne" jabłka

900 g syropu: 600 g wody i 300 g czystego Via® (słodzik bezcukrowy)
100 g soku cytrynowego
4 g soli morskiej
5 g anyżu gwiazdkowego
3 g przyprawy pięciu smaków

Zagotować wszystko razem i ostudzić. Tymczasem, obrać jabłka i włożyć je do garnka z syropem. Przykryć garnek.
Umieścić w piekarniku na 8 godzin w temperaturze 90°C.
Pozostawić do ostygnięcia, a następnie drobno pokroić jabłka w kostkę.

Granita jabłkowa

1 L soku jabłkowego
250 g "8-godzinnego" syropu jabłkowego
sok z 1 cytryny
2 listki żelatyny
1 g gumy ksantanowej (dostępnej w aptece)

Podgrzewać wszystko razem, aż do rozpuszczenia, a następnie zamrozić na 8 godzin.
Zamrożoną mieszankę zetrzeć w piękną granitę widelcem lub tarką.
Dodać tę mieszankę do dania tuż przed podaniem.

Krem z nasion kopru włoskiego

132 g śmietany o 35% zawartości tłuszczu
5 g opiekanych nasion kopru włoskiego

Doprowadzić do wrzenia, a następnie pozostawić do zaparzenia na 12 minut. Następnie wlać mieszankę przez drobne sito.
Na małym ogniu, ubić razem z:
32 g żółtka jaj (z około 3 jaj)
6 g czystego Via®
3.9 g żelatyny
Pozostawić do schłodzenia w lodówce na co najmniej 6 godzin

Pianka jogurtowa

100 g jogurtu greckiego
10 g "8-godzinnego" syropu jabłkowego

Wlać całą mieszaninę do syfonu do bitej śmietany
Udekorować opiekanymi nasionami kopru włoskiego

Jeśli nie masz syfonu do śmietany, możesz ubić jogurt razem z 1 białkiem jajka do momentu, gdy stanie się on puszysty.

Wskazówki do podawania: Na talerzu ułożyć okrąg z około 8 cm kremu z nasion kopru włoskiego. Umieścić kawałki jabłka na wierzchu, a następnie przykryć warstwą pianki jogurtowej. Wykończyć przybranie jabłkową granitą. I voila, smacznego!