Festliches Foodblogevent im Restaurant Publiek

 

Die gemütlichen Feiertage liegen hinter uns, aber auch der Januar hält noch genügend Feierlichkeiten bereit: zum Beispiel Neujahrsempfänge oder Neujahrskarten, die im kleinen oder großen Familienkreis vorgelesen werden. Auch wir können nur schwer von all den Festlichkeiten Abschied nehmen. Weil es draußen noch eine Weile kalt und dunkel bleibt, geben wir Ihnen gerne eine besondere kulinarische Empfehlung, die Ihnen den Start ins neue Jahr versüßen wird.

 

Am 14. Dezember 2017 – kurz vor Weihnachten – hatten wir mit Spaas die Ehre, eines der letzten Foodbloggerevents des vergangenen Jahres ins passende Licht zu tauchen. Der Abend fand im Restaurant Publiek in Gent statt, wo der flämische Chefkoch Olly Ceulenaere am Herd steht. Der Sternekoch wurde herausgefordert, mit spezifischen Zutaten der Sponsoren ein Festmenü auf den Tisch zu zaubern. Und das Ergebnis konnte sich sehen lassen!

 

Mit Kerzen wurde natürlich nicht gekocht, doch da wir 2018 unser Horeca-Sortiment erneuern, war dies die perfekte Gelegenheit für uns, um einige neue Spaas-Kreationen kritischen Blicken auszusetzen.

Die erste Vorspeise bestand aus Topinambur mit Rinderherz und saurer Sahne, gefolgt von geschmorten gelben Rüben mit Eidotter und Tomate.  Als Hauptgericht wurde gepökeltes Schweinefilet serviert, begleitet von Knollensellerie und Champignons.

Darauf folgte das himmlisch zuckerarme Dessert: Apfel mit Fenchelsamencreme und Joghurtschaum. Abgeschlossen wurde der Hochgenuss mit einer herrlichen Tasse Kaffee mit echten Genter Cuberdons oder „Näschen“.

Als Empfehlung dieses Monats möchten wir Ihnen das zuckerarme Dessert nicht vorenthalten. Es ist ein originelles Festdessert und zudem eine gesunde Alternative nach all den Süßigkeiten der vergangenen Wochen. Nehmen Sie sich allerdings genügend Zeit für die Vorbereitungen.

Rezept
Apfel mit Fenchelsamencreme und Joghurt (für 4 Personen)

Apfel „8uur“

  • 900 g Sirup aus 600 ml Wasser und 300 g Pure Via® (zuckerfreier Süßstoff)
  • 100 ml Zitronensaft
  • 4 g Süßholz
  • 5 g Sternanis
  • 3 g Fünf-Gewürze-Pulver (Spekulatiusgewürz)
  1. Alles zusammen aufkochen und abkühlen lassen. Unterdessen die Äpfel schälen und in den Topf mit Sirup geben, mit einem Deckel abdecken.
  2. Für 8 Stunden bei 90 °C in den Ofen stellen.
  3. Abkühlen lassen und die Äpfel in kleine Stücke schneiden.​

Apfelgranité

  • 1 l Apfelsaft
  • 250 g Apfelsirup „8uur”
  • Saft einer Zitrone
  • 2 Gelatine-Blätter
  • 1 g Xanthangummi (erhältlich in der Apotheke)
  1. Alles zusammen erwärmen und danach für acht Stunden tiefkühlen.
  2. Alles mit Gabel oder Reibe zu Granité raspeln.
  3. Die Raspel als letztes zum Gericht geben.​

Fenchelsamencreme

  • 132 g Sahne mit 35 % Fett
  • 5 g geröstete Fenchelsamen
  1. Zusammen aufkochen und 12 Minuten ziehen lassen. Die Mischung durch ein feines Sieb gießen.
  2. Auf schwacher Flamme mit
    32 g Eidotter (etwa drei Eier)
    6 g Pure Via®
    3,9 g Gelatine
  3. Aufschlagen, bis es bindet. Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

Joghurtschaum

  • 100 g griechischer Joghurt
  • 10 g Apfelsirup „8uur”
  1. Das Ganze in eine Siphonflasche mit 3 Patronen gießen.
  2. Mit gerösteten Fenchelsamen garnieren.

Fehlt die Siphonflasche, dann können Sie den Joghurt mit dem Schaum eines Eiweißes luftig schlagen.

Servierempfehlung: Spritzen Sie einen Kreis (ca. 8 cm Durchmesser) aus Fenchelsamencreme auf einen Teller. Legen Sie die Apfelstücke darauf und bedecken Sie diese mit einer Schicht Joghurtschaum. Dekorieren Sie alles mit dem Apfelgranité. Guten Appetit!

Lassen Sie sich jeden Monat inspirieren.