Feestelijk foodblogevenement in restaurant Publiek

 

Het hoogtepunt van de gezellige feestdagen ligt weer achter ons, maar traditiegetrouw zijn er nog talrijke uitlopers in januari in de vorm van nieuwjaarsrecepties of nieuwjaarsbrieven die in intieme of uitgebreide familiekring worden voorgelezen. Ook wij kunnen maar moeilijk afscheid nemen van al dat feesten. En omdat het nog even donker en koud blijft buiten, geven we jullie graag een extra culinaire tip mee om het jaar goed in te zetten. 

 

Op 14 december 2017 – net voor de eindejaarsfeesten – hadden we met Spaas de eer om een van de laatste foodblogger evenementen van de nodige sfeer te voorzien. De locatie van de avond was restaurant Publiek in Gent, waar Flemish foodie Olly Ceulenaere achter het fornuis staat. De sterrenchef kreeg als bijzondere uitdaging om met specifieke ingrediënten van de sponsors een feestmenu in elkaar te boksen. Waar hij op meesterlijke wijze in slaagde.

Met kaarsen werd er natuurlijk niet gekookt, maar gezien we in 2018 ons horeca assortiment vernieuwen, was dit de uitgelezen kans om enkele nieuwe Spaas creaties voor de leeuwen te gooien.

Het eerste voorgerecht bestond uit aardpeer met runderhart en zure room, gevolgd door gepofte gele biet met dooier en tomaat.  Als hoofdgerecht werd er gepekelde varkenshaas voorgeschoteld, vergezeld van knolselder en champignons. 

Daarna volgde het overheerlijke en suikerarme dessert: appel met venkelzaadcrème en schuim yoghurt. Tenslotte werd in schoonheid afgesloten met een heerlijk kopje koffie met echte Gentse cuberdons of ‘neuzekes’.

Als tip voor deze maand willen we jullie het suikerarm dessert niet ontzeggen. Het is een origineel feestdessert en bovendien een gezond alternatief na al die zoetigheden van de voorbije weken. Neem wel de nodige tijd voor de voorbereidingen.

Recept
Appel met venkelzaadcrème en yoghurt (voor 4 personen)

Appel “8 uur”

  • 900 gr siroop van 600 gr water en 300 gr Pure Via® (suikervrije zoetstof)
  • 100 gr citroensap
  • 4 gr zoethout
  • 5 gr steranijs
  • 3 gr vijfkruidenpoeder (speculaaskruiden)
  1. Laat alles samen opkoken en afkoelen. Schil ondertussen de appels en leg ze in de pot met siroop, onder een deksel. 
  2. Zet het geheel 8 uur in de oven aan 90°C
  3. Laat het afkoelen en snij de appels in fijne stukjes​

Appelgranité

  • 1 liter appelsap
  • 250 gr siroop Appel “8uur”
  • sap van 1 citroen
  • 2 blaadjes gelatine
  • 1 gr xantaangom (verkrijgbaar bij de apotheek)
  1. Verwarm alles samen en vries het vervolgens in gedurende 8 uur
  2. Rasp alles mooi tot ganito met een vork of rasp
  3. Voeg het geheel als laatste aan het gerecht toe​

Venkelzaadcrème

  • 132 gr room 35% vet
  • 5 gr geroosterd venkelzaad
  1. Kook samen op en laat het gehaal 12 minuten infuseren. Giet het geheel daarna door een fijne zeef
  2. Klop op, op een mager vuur tot binding met:
    32 gr eierdooier (ongeveer van 3 eieren)
    6 gr Pure Via®
    3,9 gr gelatine
  3. Afkoelen in de koelkast gedurende minimaal 6 uur

Schuim yoghurt

  • 100 gr griekse yoghurt
  • 10 gr siroop appel “8 uur”
  1. Giet het geheel in een sifon fles met 3 patronen
  2. Werk af met het geroosterde venkelzaad

Heb je geen sifonfles, dan kan je de yoghurt luchtig kloppen met het schuim van 1 eiwit.

Serveertip: Spuit een rondje van ongeveer 8 cm venkelzaadcrème op een bord. Leg daarop de stukjes appel en bedek vervolgens met een laag schuimyoghurt. Werk vervolgens af met de appelgranité. Et voilà, genieten maar!

Schrijf-je-in-voor-de-nieuwsbrief-van-Spaas-Kaarsen

Laat je maandelijks inspireren